Samen met je partner

Stephan Möllers is chefkok, maar noemt zich ook hobbytuinder en vrijetijdsjager. Zijn vrouw Wendie is gastvrouw, sommelier en ze doet de zakelijke administratie. Samen hebben ze twee leuke jongens én restaurant Plantage 87 in Oude Wetering. Wendie: ‘Misschien werkt het in onze sector wel het beste als je het samen met je partner onderneemt.’

Zo’n elf jaar begon het stel met Plantage 87: een laagdrempelig restaurant dat niet alleen eten serveert, maar vooral ook een beleving. Het publiek is breed, van jongeren op date tot mensen uit de andere kant van het land. Wendie: ‘Ook lokaal weten ze ons goed te vinden. Dat vinden we fijn, we wilden niet voor niets een zaak in onze woonomgeving.’

Goed team
Voor ze een restaurant begonnen, waren Stephan en Wendie al samen in de horeca werkzaam. Stephan: ‘Ik zat bij Lambermon’s in Haarlem en daar was regelmatig niet genoeg personeel. “Kun jij ons niet helpen”, vroeg ik aan Wendie. Al snel zei ze haar baan op en ging ze een horecaopleiding doen.’ Wendie had wel ervaring in de sector. ‘Ik heb een tijdje in Spanje gewoond en daar werkte ik achter de bar in een discotheek. Door Stephan heb ik de horeca op een heel andere manier leren kennen.’ Waarom het samen zo goed werkt? ‘We zijn een goed team in het leukste vak dat er bestaat. We werken alleen wel altijd als anderen thuis op de bank zitten. Zouden we dit niet samen doen, dan zouden we elkaar nauwelijks zien.’ Stephan: ‘Wendie weet precies wat mijn smaken zijn en hoe ik kook. Daar past ze de wijnen bij aan en daar vertrouw ik blindelings op. We weten wat we aan elkaar hebben.’ Dat ze elkaar nu 24/7 zien, is wel weer een ander uiterste. Wendie: ‘We zijn inderdaad veel samen, maar niet altijd. Ik kom echt nooit op de moestuin en Stephan niet in mijn kantoor.’

“We serveren eten én een beleving””

Gezinsleven
Werk en privé in balans houden, gaat vanzelf, aldus het stel. Thuis hoeft er niet meer over de zaak worden gepraat, ze weten immers van elkaar hoe hun dag was. Wendie: ‘Een paar jaar geleden was die balans er minder. We hadden kleine kinderen en als we op zondag geen oppas hadden, zaten ze aan de Chef’s table met de LEGO. Toen ze groter werden, hebben we bewust meer voor ons gezin gekozen. We zijn nu zes weken per jaar dicht en besloten op een moment om niet meer op zondag open te zijn.’ Stephan: ‘Het grappige was dat we daar omzettechnisch niets van hebben gemerkt; we gingen in plaats van zondag op dinsdag open en dat maakte blijkbaar niet veel verschil.’ Wendie: ‘Dat heeft ons privé veel gebracht, de zondag is voor ons gezin. Er wordt vaak aan ons gevraagd of we op feestdagen dan wel opengaan. Nee. Je kunt altijd wel werken, zeker op onze locatie, zo aan het Braassemermeer.’ Is samenwerken altijd gezellig? ‘Ach, op stressvolle momenten kun je weleens lelijk tegen elkaar doen, dan wordt er wat korter gecommuniceerd. Maar dat duurt meestal niet zo lang.' Al met al doen ze met Plantage 87 precies wat zij leuk zouden vinden als ze zelf uit eten zouden gaan. 'We laten ons niet beïnvloeden door trends, we doen ons eigen ding,’ aldus Stephan. ‘En dat doen we best succesvol.’